Sayur Daun Singkong Tumbuk

Makanan khas batak yang satu ini, semua pasti tau nikmatnya makan daun singkong tumbuk bersama ikan teri. Ini sayur kesukaan papa. Biasanya kita anak-anaknya disuruh untuk numbukin. Dimasak campur rimbang/takokak dan ikan teri. Dan disantap bersama sambal goreng teri... yummy...

Bahan :

• 2 ikat Daun Singkong tumbuk kasar
• 100 gr Rimbang/Takokak yang sudah dimemarkan
• 200 gr Ikan Teri Nasi goreng
  
• 3 siung Bawang Merah cincang halus
• 1 liter Santan
• 1 liter Air
  
• 1 blok boullion

Cara membuatnya :

• Panaskan air sampai mendidih,
• Masukan daun singkong tumbuk, rimbang, dan bawang merah cincang,
• Kemudian masukan santan dan ikan teri, aduk perlahan,
• Tambahkan boullion, biarkan sampai sayur matang dan siap untuk dinikmati.

Tips : Lebih sedap lagi jika, anda membuat sambal goreng teri juga secara terpisah...

Rimbang/Takokak/Leunca

Waktu Penyimpanan Makanan dalam Kulkas

Rata-rata, makanan hanya bisa tahan 1-2 hari, kecuali :

• Butter : 2 minggu
• Telur : 2 - 3 minggu
• Susu segar : 3 - 4 hari
• Keju : 2 minggu - 1 bulan

Berikut tips untuk mengkemas makanan/masakan :

1. Daging bisa tahan lama di kulkas bila di bungkus dengan plastik yg tidak ketat/ kertas minyak tahan cairan / kertas kedap lainnya..
2. Bila menyimpan ayam utuh, pisahkan dahulu isi perut dan bungkus secara terpisah. Jangan membekukan ayam yg ada hati dan ampelanya, pisahkan dan bungkus masing2 / bagian, karena bisa mengeras di dalamnya.
3. Simpan sisa makanan matang sesegera mungkin di kulkas untuk membekukan, lakukan segera. Kalau ada bagian yg diisi/dimasukkan ke dalam ayam (stuffed chicken), keluarkan dulu isinya lalu bungkus terpisah.
4. Simpan telur di kemasan kartonnya. Kalau dari plastic keluarkan saja. Untuk dibekukan, keluarkan dari kulit. Tambahkan 2 sendok gula atau 1 sendok garam, kocok. Simpan di wadah plastik (Tupperware). Jangan isi terlalu penuh.

Untuk masakan, saya biasanya suka langsung masak sekaligus banyak, lalu saya bagi menjadi beberapa porsi dalam kemasan plastik sekali makan. Selain hemat, gas, listrik dan air, juga menghemat tenaga. Masakan yang sudah masak langsung masuk freezer. Kalo kita mo makan tinggal ambil porsinya dan tinggal kita panaskan. Apalagi saya disini susah bener mendapatkan bahan-bahan untuk masakan Indonesia, jadi kalo ada penawaran murah biasanya suka saya borong, saya langsung masak dan dibuat stock. Kalo sayuran yang suka saya stock biasanya labu siam, sawi putih, sawi hijau, pakshoi. Tempe dan tahu juga saya stock, karena ini termasuk langka.

Soas spageti, pas ada penawaran daging sapi cincang murah, saya beli 2 kg dan saya buat saos spageti komplit pake jamur, wortel, jagung dan keju isinya.

Masakan Indonesia yang jadi stock di freezer

Sambel Goreng Tempe Kentang Teri, saya beli tempe 4 blok lho ini aja pesan nunggunya 2 minggu. Hasilnya 6 kotak plastik seperti difoto. 1 kotak plastik itu bisa untuk 3x makan. Kalo kita gak pinter ya boros macam-macam ;)

Rendang Udang

Dah seminggu ini ngeliat menu masakan padang terus yang dibahas di forum Travel and Food, kali ini saya buat rendang dengan bahan utamanya udang.

Bahan-Bahan :

• 1 kg udang, buang kepalanya
• 5 lembar daun jeruk, iris-iris
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 potong dadu 2 cm asam jawa
• 2 kaleng santan @400 ml

Bumbu Halus :

• 10 buah bawang merah
• 3 sendok makan lengkuas cincang
• 1/2 sendok makan kunyit cincang
• 1/2 sendok makan jahe cincang
• 200 gram cabai merah
• 4 buah bawang putih
• garam secukupnya

Cara Mengolah :

• Didihkan santan dengan daun kunyit, serai, daun jeruk, irisan bawang merah, asam, dan bumbu halus sampai kental dan berminyak. Kecilkan api.
• Masukkan udang, setelah kuahnya hampir mengering dan berwarna kecoklatan. Tujuannya supaya udang tidak terlalu keras dan tetap renyah saat dinikmati. Siap untuk disajikan.

Rempeyek Kacang/Teri

Ngiler liat Emi bikn rempeyek, akhirnya ikutan bikin juga. Saya pake ikan teri. Saya bikin terlalu banyak ikan terinya, bentuknya jadi seperti bakwan, tapi rasanya rempeyek asli... asekkk succes... ::v::

Bahan :

• Tepung beras
• Bawang putih bubuk
• Kemiri (dihaluskan)
• Ketumbar bubuk
• Kunir bubuk
• Jeruk purut/daun jeruk (dipotong kecil-kecil)
• Santan secukupnya
• Telur satu saja
• Air kapur sirih / WATER OF LIME STONE ( 1 sendok teh saja) = bisa dilewat kalo susah didapat

Cara membuat:

• Campur semua bahan menjadi satu dan aduk rata. Jangan terlalu kental dan jangan terlalu encer, yang sedang-sedang saja.

Untuk taburan :

• Kacang tanah mentah (potong jadi dua)
• Ikan teri
• Udang kecil

Cara menggoreng:

• Gunakan minyak goreng "PEANUT OIL" setengah wajan dan panaskan.
• Ambil satu sendok adonan dan taruh taburan kacang di atasnya lalu masukkan di pinggir wajan (lihat foto)

cara memasaknya bisa liat di : http://emisiks.multiply.com

Es Pisang Ijo Makassar

Bahan-Bahan :

• 400 gr tepung beras
• 1/2 sendok teh garam
• 300 ml air
• 100 ml air daun suji
• 3 tetes pewarna hijau atau pasta pandan
• 5 buah pisang raja yang tua

Bahan Saus:

• 650 ml santan
• 50 gr tepung terigu
• 75 gr gula pasir
• 1 lbr daun pandan
• 1/4 sendok teh garam

Pelengkap :

• es serut
• sirup merah (cocopandan)

Cara Mengolah :

• Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat dan dinginkan.
• Setelah adonan dingin, olah sampai kalis, jika belom kalis, tambahkan tepung beras sedikit-sedikit sampai tidak lengket di tangan. Tipiskan adonan dengan roll kayu, lalu balutkan pada pisang hingga tertutup adonan.
• Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
• Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
• Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

resep posted by mama - wg

Untuk menipiskan Adonannya seperti ini, pakai kayu roll pastry :

Gambar Ambil dari The Guardian

Mbak Ina, makasih koreksinya utk point dua.
Update :

Es Pisang Ijo Pakai Es Batu

Hasil terbaru membuat pisang ijo dengan resep yang sama, saya gak pake sirop khusus dari makasar, karena di tempat saya tinggal gak ada. Makasi banyak buat InarDedie buat infonya, bermanfaat sekali buat yang lain.. salam kenal..

Sushi

http://www.nt.ntnu.no/users/lale/images/sushi/Sushi-002.jpg

Resep Buat Nasi Sushi :

• 3 gelas japan rice
• 3 1/4 gelas air

Resep Sushi-Zu :

• 1/3 gelas rice vinegar
• 2 sendok makan gula
• 1 sendok teh garam

Cara Membuatnya :

• Bersihkan beras lalu masak dalam rice cooker
• Buat sushi vinegar/sushi-zu (campur rice vinegar, gula dan garam dalam panci lalu masak dalam api kecil sampai gula mencair.
• Dinginkan sushi vinegarnya
• Keluarkan nasi dan masukkan ke dalam piring besar (kalau bisa pake panci kayu dari jepang/ sushi-oke
• Percikkan sushi vinegar ke nasi, usahakan supaya rata dan diaduk denga spatula (nasinya jangan sampai hancur)
• Dinginkan dengan cara mengipas dengan kipas (sekalian mengaduknya)

Untuk nge-roll sushi, caranya seperti ini :

Spread the rice over the nori sheet Place a nori sheet on your rolling mat and spread 1 cup of cooked sushi rice evenly over the nori by pressing with wet fingertips, leaving a 1-inch border at the far edge.

Smear a small amount of wasbi on the rice Smear a small amount of wasabi in a line across the middle of the rice (be sparing with wasabi, it's hot!). Place the fillings on the rice Arrange small portions of your chosen fillings (in this case, smoked salmon slices and avocado) on top of the wasabi in a horizontal line down the center of the rice. Roll up the sushi into a cylinder Roll up the sushi tightly with the sushi mat to form a neatly packed cylinder (like a fat cigar). Squeeze the sushi roll firmly Squeeze firmly to make sure the sushi roll is tightly packed (be careful not to squeeze too hard or you'll break the sushi roll). Cut into rounds Cut each sushi roll into 1½-inch rounds using a sharp, damp knife (it's important that you re-moisten the knife after each cut).

Serve the sushi with accompaniments

Serve the sushi with a small bowl of shoyu (soy sauce) for dipping, extra wasabi for those who like their sushi extra hot, and slices of gari (Japanese pickled ginger) for cleansing the palate between sushi pieces. You can eat sushi with your hands or with chopsticks.

sumber : http://www.mediterrasian.com/cuisine_of_month_sushi.htm

Jika susah mendapatkan bambu penggulung sushi, ini salah satu alternatif alat penggulung sushinya, yaitu memakai plastik untuk cover makalah/kliping lalu dibungkus plastik.

Klepon

Bahan :

• ½ sdt garam
• 1 sdt air kapur sirih
• 2 sdt air daun suji (jika tidak ada dapat menggunakan pasta pandan/pewarna hijau)
• 175 ml air hangat
• 250 gr tepung ketan
• 100 gr gula merah, iris tipis
• ½ butir kelapa setengah tua, kupas kulitnya dan parut kasar, garami, kukus.

Cara membuat :

• Larutkan garam, air kapur , air daun suji dan air hangat, aduk.
• Campurkan ke dalam tepung ketan. Aduk dan uleni hingga campuran tepung tercampur rata dan kalis.
• Ambil 2 sdt adonan, pipihkan, taruh ½ sdt gula merah ditengahnya. Tutup kembali dan bentuk menjadi bulatan.
• Didihkan air, rebus klepon selama ± 5 menit atau sampai terapung. Angkat dan tiriskan.
• Gulingkan klepon di dalam parutan kelapa parut. Sajikan.

Tip :

• Adonan kulit yang belum dibentuk harus ditutupi plastik supaya tidak kering. Adonan yang kering akan susah dibentuk. Kalau terjadi, Anda dapat menambahkan 1 atau 2 sdt air. Aduk rata baru dibentuk
• Jangan memasukkan isi terlalu banyak, karena bila sudah matang, bagian dalam kue yang berisi banyak gula akan menggumpal dan mentah.

Saksang

Masakan khas batak lainnya adalah saksang, hampir sama dengan rica-rica babi dari Manado. Biasanya masakan ini dibuat special untuk acara-acara adat batak, tapi sekarang lapo-lapo khusus masakan batak mudah ditemui. Berikut resep warisan papa cara bikin saksang.

Bahan :

• 1 kg daging babi/sapi, potong kecil-kecil asal
• 3 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun salam 
• Garam
• Penyedap
  
• Minyak goreng untuk menumis bumbu
• 2 gelas air dingin 

Bahan Yang ditumbuk sebagai pengganti gota : 

• 500 gr kelapa parut
• 100 gr ketumbar halus
• 1 sdm andaliman (kalo ada)

Bahan Yang dihaluskan/Blender :

• 6 siung Bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 10 biji Cabe Keriting (sesuai selera)
• 5 biji Cabe Rawit (sesuai selera)
• 4 Batang Serai
• 2 ruas Jahe
• 1 ruas Lengkuas/Laos
• 1 ruas Kunyit

Cara Membuatnya :

• Sangrai kelapa dan ketumbar sampe warnanya kecoklatan, setelah coklat dan wangi, segera tumbuk sampe halus dan mengeluarkan minyak...
• Tumis bumbu hasil blender, daun salam dan daun jeruk sampai wangi, lalu masukan dagingnya.
  
• Aduk sampai rata, lalu tambahkan air dua gelas
• Tutup wajan/panci dengan api sedang, setelah air berkurang, tambahkan tumbukan kelapa-ketumbar aduk sampai rata, lalu masukan garam dan ajinomoto secukupnya, diamkan sampe airnya mengering dan daging siap utk disantap.

Itiak Sambal Hijau Koto Gadang

Sedap banget masakan yang satu ini. Rasakan sensasi pedas cabe hijaunya yang sedap bercampur wangi ketumbar. pada resep ini jumlah cabe hijaunya tidak sebanyak resep aslinya. Buat yang kangen masakan padang yang satu ini, cobalah resep ini. Daging itiknya bisa diganti pakai kalkun atau ayam jika sulit mendapatkan itik/bebek.

Bahan :

• Seekor Itik Air/itik sarati yg masih muda (yang sudah dipotong dan dibakar untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya dan keluar minyaknya, kemudian dibersihkan dengan air panas)
  
• 1 Batang Serai memarkan
  
• 2 lbr Daun Jeruk
  
• 2 lbr Daun kunyit (saya lewat)
  
• 1 lbr Daun Salam
• 2 blok knorr
• 500 ml air dingin
  
• Minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus :

• 10 siung Bawang Merah
• 8 siung Bawang Putih
  
• 10 buah Cabe ijo
• 3 ruas Jahe dan Lengkuas halus
  
• 1 sdm Ketumbar bubuk
  
• 1 sdt Merica bubuk

Cara Membuat :

• Tumis bumbu halus, sereh, daun jeruk dan daun salam sampai harum.
• Setelah itu masukkan itik yang telah dipotong-potong, lalu tambahkan air.
  
• Selama memasaknya, apinya jangan terlalu besar dan sesekali diaduk sampai dagingnya empuk (kira-kira 60-90 menit).

Resep ini adalah variasi dari resep asli di forum http://www.cimbuak.net/ karena resepnya sudah dihapus dari forum tersebut, berikut saya paste disini resep aslinya, siapa tau temen-temen yang orang minang bacanya lebih afdol ;)

Ingredients:
* Saikua itiak aia / itik sarati ( nan alah di dabiah nan jo di baka bulu2 aluihnyo sarato kalua minyaknyo, basuah jo aia angek) nan mudo ,
* sarai sabatang,
* sipadeh jo langkueh duo ons,
* bawang merah giliang 2 ons,
* bawang putiah 2.5 ons,
* lado mudo sapampek kilo (digiliang tangan),
* kulik manih snek,
* marica sabungkuih ketek,
* daun kunik jo daun salam,
* katumba snek,
* garam( bara katuju),
* minyak goreng ka panumih bumbu

Recipe Properties:
Tumihkan sagalo bawang jo sipadeh langkueh, masuakan sagalo daun, kiro-kiro alah harun baunyo masuakkan lado mudo nan lah bagiliang tadi, marica giliang,katumba, tumih sampai ilang sanga lado cako,kalau lah masak lado cako, masuakkan itiak nan alah dikuduang ketek2 sarato kulik manih saketek pa harum/ pailang anyia, mamasaknyo diunyai2 apinyo jan gadang bana....tunggu sampai dagiang lunak/ ampuak....(30 minik)

Gulai Cubadak/Gulai Nangka

Emang masakan padang gak pernah habis-habisnya untuk dinikmatin, segala model bentuk gulai sayur nangka bisa dibuat dengan variasi sayur yang beraneka ragam. Kali ini campurannya labu siam, kacang panjang dan tempe. Enak, pedes dan pengen nambah terus....

Bahan :

• 2 kaleng Nangka potong-potong
• 100 gr kacang panjang potong-potong
• 1 bh labu siam potong panjang
• 1 blok tempe potong dadu
  
• 1 batang serai memarkan
• 2 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun salam
• Garam dan penyedap secukupnya

Bumbu Halus :

• 10 buah cabe merah
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah kemiri
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1 ruas jahe iris-iris
• 1 ruas lengkuas iris-iris

Cara :

• Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai sampai harum, lalu masukan sayuran, potongan tempe dan santan, masak hingga layu. Aduk perlahan supaya santan tidak pecah.
  
• Jika sudah mendidih, tambahkan garam dan penyedap, angkat dan tiriskan. sayur siap untuk disantap.